■ 第10回 くすりの麗明堂 謝恩講演会資料
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料理研究家 末時千賀子先生
「食は命なり」〜家庭の基本は食事から〜
≪旬の食材を使った簡単なお惣菜≫
≪大根１本を使って≫
● 短冊大根の炒め煮
1) 大根は厚めに皮をむき、5cm長さの1〜2cm巾、厚さ3mmに切る。
2) 1)を油で炒めて熱湯で油抜きした油揚げを加え、出し汁、砂糖、みりん、醤油で調味する。
※葉はゆでてきざみ一緒に煮てもよい
3) 出来上がりにゴマをふる。
● サラダに・・・
1) 千切りにしてホタテ(缶詰)と合わせてマヨネーズ和えに(※ｶﾆｶﾏ、ﾊﾑ等でも良い)
2) その他の生野菜と合わせてドレッシングで･･･
＊ しっぽの方は千切りにして味噌汁に
＊ 皮は縦に千切りにしてキンピラに又は、かき揚げに ※醤油をかけて即席漬けに
＊ はっぱは細かく刻んで塩もみしてごま、醤油、削りかつおで
● 大根のごま味噌煮
1) 大根は厚く皮をむき大きめの輪切りにして下になる方に十字にかくし包丁を入れる。
2) 1)を柔かくなるまでゆでる。※油で両面焼いてからゆでてもよい。
(急ぐ時は、圧力鍋で10分位煮る)
3) 2)をいりこ、昆布出しで煮て、みりん、味噌、醤油少々、すりごまを入れてコトコトと煮る。（唐辛子を入れても良い）
● 青葉ののり和え
1) ほうれん草、春菊、まびき菜等ゆでて水にとり、かたく絞ってのりの佃煮で和える。
(ゆでた菊の花を散らしても良い)
● 秋野菜の炒め煮（五目煮）
里芋 人参 → 乱切り
レンコン ごぼう → 乱切りにして水にさらす
こんにゃく → 乱切りに又は、手でちぎってゆでる
全部を炒めて出しを張り砂糖、みりん、酒、醤油で調味する。銀杏、枝豆を散らす。
※ 野菜昆布をハサミで切って、最初に炒めて野菜を入れて炊いても良い。このようにすると昆布を水にもどさなくてもよい。
● 五目煮のグラタン
ホワイトソース(バター大さじ4,小麦粉大さじ4,牛乳3カップ,塩コショウ)を作って、五目煮と合わせてチーズをふりかけオーブンで焼く。
● 五目煮のから揚げ
五目煮が残ったら片栗粉をつけて油で揚げる。
● 揚げ出し豆腐のおろしかけ
1) 豆腐1丁は布巾に包み水気を切って４〜８個に切る。→ 小麦粉をつけて油で揚げる。
2) 煮汁（出しカップみりん大さじ２、醤油大さじ３〜４）を作り、生しいたけの薄切りを入れて煮る。大根おろしを入れてすぐに火を止める。
3) 1)を器に盛り2)をかけてネギを散らす。七味唐辛子（又は、柚子胡椒）をかけても良い。
● 炊き寄せおこわ（簡単な方法）
1) もち米３カップを研ぎ、一晩水につける。
2) 人参、しめじ、しいたけ、銀杏、むかご（栗）を用意する。
3) 鍋に水（又は出し）150cc 塩小さじ2／１を入れ1)と2)を入れ、水気がなくなるまで混ぜる。
4) 蒸し器に布巾をしいて3)を入れ、蒸気の上がったところにのせ20分ほど蒸す。上に枝豆を散らす。
● 出し巻き卵のから揚げ
卵4個,みりん大さじ1,薄口醤油大さじ2/1,出し汁50cc
良く溶いて玉子焼き器に油をぬり３〜４回に分けて流しながら焼く。４〜６等分に切って片栗粉をつけて油で揚げる。
● 小いわしのゴマ化粧
1) 小いわし20〜30匹 頭と内臓をとり洗って水気を切る。
2) 鍋に（ウスターソース150cc 酒100cc カレー粉大さじ１）を煮立てて1)を入れ、強火で2〜3分煮て後は中火で煮る。
3) いわしの汁気を切って表面が乾かないうちに半分すりつぶした白ゴマをたっぷりとまぶす。
≪おやつ≫
カリカリ大豆 / 大豆入りクッキー
≪豆乳レシピ≫
豆乳くずもち(1人分 156ｋcal) / 豆乳とん汁(1人分 272ｋcal)
豆乳入りチキンカレー(1人分 431ｋcal(ごはん除く))
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