■ 第10回 くすりの麗明堂 謝恩講演会資料
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料理研究家 末時千賀子先生
「食は命なり」〜家庭の基本は食事から〜
≪旬の食材を使った簡単なお惣菜≫
≪豆乳レシピ≫
● 豆乳くずもち(1人分 156ｋcal)
材料：くず粉100g,砂糖大さじ2,豆乳3カップ,きな粉
黒蜜(水1カップ,黒砂糖100g,白砂糖50gを煮詰めたもの)
1) くず粉、砂糖、豆乳を鍋に入れて混ぜて溶かし、火にかけて絶えず混ぜながらよく練る。
2) 流し型等に流して冷やし、食べやすい大きさに切って盛り付ける。好みできな粉や黒蜜をかける。
● 豆乳とん汁(1人分272kcal）
料(4人分)：豚薄切り肉150g,大根100g,人参2/1本,ごぼう50g
生しいたけ2枚さつまいも100g,里いも100g,出し汁2カップ
豆乳3カップ,みそ80g,青ネギ,七味唐辛子(又は柚子こしょう)
1) 豚肉は一口大に切る。大根は5mm厚さの半月切りにする。
2) ごぼうは大きめのささがきにして水にさらす。
3) 生しいたけは4つ割り、さつまいもは1cm厚さに切る。里いもは1cm厚さに切ってさっとゆでて水洗いする。
4) 1)〜3)を出し汁で煮てやわらかくなったら豆乳を加える。
5) 4)の煮汁を少しとり、みそを溶き伸ばして鍋に戻す。
6) 器に盛り、青ネギの小口切りを散らし、好みで七味唐辛子をふる。
● 豆乳入りチキンカレー(1人分431kcal(ごはん除く))
材料(4人分)：鶏もも肉400g,カレー粉大さじ1,玉ねぎ2個,生姜1片
にんにく1片
A[バター大さじ2,サラダ油大さじ2]
B[カレー粉大さじ2,小麦粉大さじ3]
スープ2カップ,豆乳2カップ,ローリエ1枚,りんご2/1個
ごはん適宜,塩,こしょう,サラダ油,バター
1) 鶏もも肉は一口大に切り、塩、こしょうをしてカレー粉大さじ1をまぶす。
2) フライパンを熱してサラダ油を馴染ませ1)の両面を焼く。
3) 玉ねぎは半月の薄切りにし、生姜、にんにくはみじん切りにする。
4) 厚手の鍋にAを入れて生姜、にんにくを炒める。玉ねぎを加えて弱火で30〜40分玉ねぎがあめ色になるまで炒める。
5) 4)にBを加えて更によく炒め、火を止めてスープ、豆乳を注いでよく混ぜる。
6) ローリエを加えて強火にかけ、沸騰したらアクを除き、弱火で時々混ぜながら30分くらい煮込む。
7) りんごをすりおろして6)に加え、2)の鶏肉を加えて煮込む。塩、こしょうで味を調える。
8) 器にごはんを盛り、7)をかける。
≪大根１本を使って≫
短冊大根の炒め煮 / サラダに・・・ / 大根のごま味噌煮 / 青葉ののり和え
秋野菜の炒め煮(五目煮) / 五目煮のグラタン / 五目煮のから揚げ
揚げ出し豆腐のおろしかけ / 炊き寄せおこわ(簡単な方法)
出し巻き卵のから揚げ / 小いわしのゴマ化粧
≪おやつ≫
カリカリ大豆 / 大豆入りクッキー
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